龍山小米的優(yōu)劣特點。

1.優(yōu)質(zhì)小米粒大小，顏色均勻，呈乳白色。黃色或金黃色，有光澤，碎米少，無蟲，無雜質(zhì)。取少量待測小米放在軟白紙上，用嘴潤濕，然后用紙擰小米幾次，觀察紙上是否有輕微的黃色。如果有黃色，說明待測小米中有黃色素。此外，還可以將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如果有輕微的黃色，則表摻有黃色素。

2.優(yōu)質(zhì)龍山小米聞起來很香，沒有其他異味。嚴重變質(zhì)的小米，手捻容易成粉狀，碎米多，聞起來有點霉。酸味、腐爛味或其他異常氣味。

3.優(yōu)質(zhì)小米味道鮮美，略甜，無異味。劣質(zhì)小米嘗起來無味，略帶苦味、澀味等不良味道。

小米的鑒別方法。

1.染色小米的外觀。在農(nóng)貿(mào)市場上，發(fā)現(xiàn)一些染色的小米正在出售。所謂染色，是指小米發(fā)霉，失去食用價值。投機者漂洗后，用黃色素染色，使其顏色變黃，欺騙買家。吃了這種染色的黃米，人會傷害身體。

2.染色小米的感官鑒別方法。顏色：新鮮小米，顏色均勻，金黃色，有光澤；染色小米，顏色深黃色，缺乏光澤，看起來顏色相同。氣味：新鮮小米，有小米的正常氣味；染色的小米聞起來像染色素，比如姜黃素。清洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃；染色小米，用溫水清洗時，水色顯黃。

3.染色小米的化學鑒別方法。取樣25克放入乳碗中，加入25毫升無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，放入比色管中，然后加入10%氫氧化鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化。如果是橙色，說明小米是用姜黃素染色的。

正確清洗小米農(nóng)藥殘留的方法。

小米之所以難以清洗，主要是因為外觀粗糙，皮膚薄，一洗就破。

所以很多人為了省事，簡單的用水沖洗就吃。事實上，小米屬于草本植物，植物相對較低，果實細嫩多汁，容易受到病蟲害和微生物的侵襲。因此，在種植小米的過程中，應經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料和細菌很容易附著在小米粗糙的表面。如果不清洗，很可能會引起腹瀉甚至農(nóng)藥中毒。

清洗小米，最好用自來水不斷清洗，流動的水可以避免農(nóng)藥滲入果實。不要馬上吃洗凈的小米。最好用殘留物浸泡5分鐘。殘必消能殺滅小米表面殘留的有害微生物；殘必消水呈堿性，能促進酸性農(nóng)藥降解。洗小米時，注意不要摘下小米蒂。如果小米浸泡在水中，殘留的農(nóng)藥會隨水進入果實，造成更嚴重的污染。另外，不要用洗滌劑等洗滌劑浸泡小米。這些物質(zhì)很難清洗，容易殘留在果實中，造成二次污染。